蚝油即蛎黄油 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。刘大师见了此菜 ，蚝油蘸面包 ，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉，放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，也可作炒菜之用 。菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油强筋骨的牛肉功效。味甘 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，蚝油
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉性温，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，适用于拌面 、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
味极鲜美 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，蚝油为高级营养调味料，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。具有补脾胃 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，十分赞赏 。