3 、重庆泡椒切碎 ，江湖不需再加盐 。菜麻
辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，蒜3瓣 、鳝段油烧热后，重庆用漏勺捞出 ，江湖期间注意翻动几次；2 、菜麻油烧热后 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，鳝段余油烧热 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起，另起锅，将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1、大火炸 ，葱切片 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟，姜1块 、下宽油 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，