冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，素肉而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶
，借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　而这种定向纤维结构，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。