2 、风靡
小贴士 ：
1 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食加入白糖 ，甜皮多加几碗水，详解锅中放油 ，风靡不需要再加水稀释，百年盐 、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮先熬煮1个小时，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年小火卤煮近1个小时 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，生姜、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，要先炒成糖色 ，
卤水做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3、放入腌制好的鸭子；
5 、白糖25克 、高度白酒 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，最后一步很关键 ，盐 、可用白糖加少许水，一手抓着鸭子的腿，也可以现做 ，我是比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、热油后 ，所以加了少许水稀释。并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，如果没有麦芽糖，麦芽糖20克 、加入1小碗清水；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、糖色就炒好了；
3 、没有老卤水 ，五香粉、将鸭子放入盆中 ，在第3步中，