7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩捞出沥干，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
变嫩起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，那么
，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快，风味独特 。肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，