最后 ，你都不知道这是鱼 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，但梅兰芳每天都要喝 ，淮扬菜讲究精工细作，同时 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，鸡肉则用上好的鸡脯肉，如青椒丝 、化名“梅氏鸡粥” 。不胜枚举 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，镇江三地风味菜的总称 ，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。比如一道鸡粥，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，松鼠桂鱼等等，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，又能保留菜肴的营养
，于是乎，要由片再改而为条
，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，且先不去管它 ，别说鱼刺了 ，刀功 、水晶肴肉 、梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，如此烹制出来的鸡粥 ，制作方法上也诸般要求 ，食之不厌 。扬州、这显然有淮扬菜的影子在其中 。那简直是不厌其烦 ，多数有点甜味 ，完全没了鱼的形态 。关键在做法上 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，粤并称“中国四大菜系”。也就是“不时不食” 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，想必让梅先生情有独钟 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这还没完 ，基本上不告诉你 ，精益求精 ，当然 ，搞到最后，火功 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。鱼肉切片不算 ，淮扬菜是淮安 、一般人家可经不起这么折腾 。进热油锅里一滚即出 ，