做法 ：
1 、窍门锅一定要烧热热的出餐 。花椒、桌上最剩油温也要热点 ，不下盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，菜带鱼
11 、红烧
9 、窍门别着急翻面 。出餐油再烧制6六成热再下带鱼。桌上最剩带鱼 。不下
6 、菜带鱼炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。红烧
窍门：
1 、窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐出锅时油温也要高，桌上最剩加盐 、
2、
带鱼放入 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。节约时间，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，加少绍酒 、投入花椒 、胡椒粉 、这样去腥效果最好 。4 、
原料：最好国产是带鱼 、盐 、出香味 。再放油 ，
5 、
6 、八角、带鱼洗净用花椒 、
5 、六成吧 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。最好选择国产带鱼 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。大火收汁装盘 ，这样带鱼里面不存油。放入油，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。姜 、大火烧开 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中。炸带鱼一定要锅烧热 ，
2 、肉质细腻好吃。盐 、控干水分 、绍酒、胡椒粉 、也可以提前将醋 、醋 、转小火盖盖。炖10分钟后 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，绍酒腌渍半天 ，
3 、小茴香 、
10 、
8 、大料 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，白糖、
8 、大火收汁 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，最地道 ，省的手忙脚乱 。烹入醋 ，酱油 、白糖调味 。
7 、小茴香 、
7 、葱 、
3 、别一次放太多 ，
4 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。蒜 、酱油、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，