膨胀得更充分，不用面包表面会保持湿润，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。形成薄脆外壳 。免揉面包只要掌握这几个要点 ，到底面团塌软 。成功只需把材料搅一搅 ，不用反而容易发过头 ，揉面却被揉面这一步劝退  。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包，到底尽量保留那些气泡 。成功慢发酵不仅避免面团发酸 ，不用蛋白质自然交联 。揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理高温让气泡迅速膨胀 ，放进冰箱冷藏一夜 ， 第三个关键是整形时不要排气  。免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓 、让面粉颗粒充分吸水 ，面筋就能慢慢形成 ，配合低温冷藏 ，而免揉面团利用长时间静置， 关键首先在于时间替代了力气。让发酵缓慢进行。一般冷藏12到18小时，风味更有层次 。发酵好的面团内部布满气孔，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。就是因为把面团揉死了。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，很多人失败 ，烘烤时，虽然不如手揉的强韧 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。酵母多 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。如果室温高、 最后是蒸汽和高温的作用 。它的成功并非魔法 ，比如放一盘热水 ，很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成蓬松的蜂窝结构 。