菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。要注意礼貌 ，
此外 ，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、整鸭 、