小排骨也属于夹心肉，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、合烹炖 、猪肉酱制 、个部红烧 、位适大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、熘 、焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，肉丸子等。“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、一用于煮、“槽头肉” ，多用于做馅料 。熘 、炒等烹调方式 ，红烧 、适用于炸 、煮或制冻。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
适用于煮制 、扒猪脸等。可以用来代替里脊肉，适合爆 、炸 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆等烹调方式 。肉丝较长，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油）。肉质鲜嫩，筋 、这部分肉肉质较老，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、
2.夹心肉：在前槽、煮制等。这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，酱 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等做法，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炸 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊。“扁担肉” ，可以选择红烧 、多用于酱 、比如红烧肉 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。骨 ，炸 、煮制等 。“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等。颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，煎 、粉蒸 、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，熘 、