南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，最好现做现下了吃 。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。所以对糯米原料很讲究。好的汤圆很难工业化生产出来 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒有点儿像包饺子。
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种。机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，可见 ，这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
而且最好用石磨磨。不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，像桃形 。放置几小时让它“醒”透。加工工艺上也有说法 ，表面是于的 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。