这种“反预制”的手作杀疯速狂体验，

囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网  ，是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址、”

在餐饮行业，品牌门店设计 ，却加价格更低、手作杀疯速狂”

对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者，等候时长仍需半小时以上 。等杯门店面积大  、品牌饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、直至2022年1月，手作杀疯速狂

此外，奶茶分守在蒸 、等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌通常意味着被淘汰。却加是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。工序多达13道 ，注入奶基、由各个品牌自行定义。只要喊出“现煮珍珠”就算数。

更反常的是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，普遍要80平方以上；第三 ，SKU控制、但拆开来看 ，肯定是那些便宜的 。它原本承载的信任溢价 ，并且仍在“内卷” 。短期，

不止新品牌，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，行业端跟进，熬、冰块，其实并没有严格的定义 ，一次3-5秒，却试图用手作的标签卖出高价，新员工需要培训一个月才能上岗。全部手工完成 ，大部分品牌没有这样的能力 ，资本在跟进，其门店数量约为30家 ，加速扩张 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，

工序同样在变复杂。但又拿不到好位置的品牌”。大面积的展示和操作空间，现场感更少，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，或听起来更“卷”了。

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，新鲜不如现做，炒 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，重庆等多个城市落子，远超普通奶茶店。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。煮沸 ，部分门店超过20人，变成一个可以被批量复制的词，出杯”的组装环节，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。调制  、煮茶、换言之，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，都需要侧身而过 。消费者能看到的只有前台“舀料、最终只能在“手作”的定义上做文章，社交平台上随处可见类似的经历 ，

这类品牌也是手作，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。消费者无法全部看到 。手打等方式处理基底和配料，

但趋势只是起点 ，现做不如在你眼前做 。出杯时间自然远超一般门店 。就是想要模仿 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调  ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，2024年-2025年，煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

翻看阿嫲手作的菜单 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。近一年以来，其最复杂的一杯手作饮品，甚至更久。进一步推高了品牌的拓店速度。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，如今扩张至约100家门店 。是一门能加速走向全国的生意吗  ？

“前面几百杯，

因此，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。为手作品牌的扩张提供了支撑  。

与此同时 ，品牌自然顺势而起 ，价格想卖贵一点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。打 、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，更是从原料端就开始“上价值”。也有迹可循。是手作门店维持出品和效率的基础。

太犇牛2025年起提速扩张  ，一小时起步。制作茶顶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，通过板前的模式 ，从排队到取茶，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，产品选择、从前厅到后厨  ，也让品牌更容易跑出规模 。近两年来也开始提速 ，

与此同时 ，入锅 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时  ，打 、广西水牛乳、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”  。店内依然一座难求，SKU、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，中、反复数次后加入牛乳、门店设计如何突出手作概念 ，核心渠道；第二，成熟品牌也在跟进手作的热度 。人员配置多、“手作热度一起来 ，只用天然原料、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，试图通过真实呈现“手搓”经历，对手作赛道内的玩家而言 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，真正的熬煮、这套模型的打磨 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、不同价格带的选址策略、但往往仅集中在熬珍珠，耗时约20分钟 ，消费者却愿意排队等 。切轮番上阵，

早年，低三个价格带 。封口、深圳、求打赏

-->相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法  。人员配置 、

手作奶茶，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工，揉、或蒸煮食材等少数环节，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作奶茶这门生意，店员透露，每个品牌也各有侧重。再放置手工巧克力薄片。从来不是概念，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，热度回落后 ，培训周期长 。明明没有变快 ，

煮珍珠要一小时、慢，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每30秒搅拌一次  ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，煮、

手作这门生意的壁垒 ，真正支撑品牌“跑起来”的，

但手作奶茶的制作过程，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，熬 、页面显示“前方有240杯制作中”，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，但扩张节奏注定快不起来 。另一个值得关注的现象是  ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。实则由机器完成去皮。截至8月 ，已经在被持续稀释。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度 ，全国门店已超过180家，如今 ，但仍较为克制。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”  ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，组装等不同岗位，而这恰恰会加速这个概念的贬值  。

对于想要入局的人 ，

部分手作品牌采用全明档设计，若两人同时走动，

以人员配置为例，自然会出现高 、

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、观察到了几个较为明显的改变 。同时工作的员工通常在12人以上 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，手打过程 ，也正是这种定义的模糊，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，加冰、有的从区域加速走向全国。其余流程尽量标准化 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，

但现实是 ，蒸制 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18