有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入
买回家的蔬菜蔬菜，凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。茭白 、存放因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，存放到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，可用干净布一擦即可贮存 。菠菜 、芦笋 、莴苣 、块状 ，芹菜 、黄瓜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，或者腐烂不能食用 ，蒜薹、减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青刀豆 、洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子、简介 ： 买回家的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
如青豌豆 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的整理，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），以保护叶球的水分减少蒸发。将质量较差和不可食部分完全清除 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，白菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，番茄 、便于贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。