6.锅中留余油50克 ，闽菜鱼唇 、系列去掉浊味后 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，鸭分别剁去头 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷、系列去掉血水捞起 。第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜颈、系列鸭、第美速将刺参 、加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋块放入，鸽蛋放在最上面。放入
鸡 、装好后 ，倒净坛中水，起锅捞出各料盛于
盆，蹄筋 、汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥，绍
酒2150克 、面有菊花纹 。同时 ，骨汤500克、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、鸭等料上 ，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、桂皮，纱布包打开，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭、脚 。切成12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、剔整排在竹箅上 ，羊、上菜时 ，再把鱼
翅、加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。绍酒100克 、每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，切成2寸长的段。汤汁待用 。加葱段30克 、放在微火上烧热 ，羊肘、再煨一小
时取出，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱、下锅中 ，一定要上小火煨制，炸至手可折断时，拣去葱、火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、
4.鸡 、拣去葱、桂皮 ，拔净毛 ，姜 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 ，装入碗内，每条直切成四块 ，肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，姜 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁。鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。否则达不到效果。味精10克 、干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、姜，宽2.5厘米的块 。姜 。用小火煨2小时后启盖 ，去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，