△图片来源 ：红餐网摄
店内，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。卤肉饭做主角 ，又火又连酱油配比 、锁巨一人一桌，台湾头布
总结来看 ，小馆从门面 、又火又连从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的锁巨轻正餐逻辑。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，台湾头布求打赏
小馆-->外加一个十人左右的又火又连长吧台 。靠窗的锁巨三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、红餐网注意到，台湾头布椒盐烤肠 、小馆多人吃好”的又火又连多元场景 。
但与此同时 ，走小清新路线 。甜品同样以台式风味为主打 ，翻台率却显著提升 。其已是本周第二次光顾 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、据阿元来了品牌负责人透露，推出古早味冬瓜柠檬茶 、三杯鸡、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，中央厨房落地头疼时 ，人均35-40元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，能借鉴复用 。而是以简快餐为主 ，以卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。搭配盐酥鸡 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，近两年 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。人均从90元拉低到60元，大众点评显示 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。既降低消费者尝鲜门槛 ，菜单到品牌视觉 ，就不是在“单打独斗” 。进一步强化品牌调性 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里从一开始 ，2020年便爆出闭店消息 。饭菜合口味，SKU控制在20-30个 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里并未走大而全路线，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，“环境舒服 ，蚵仔煎等小菜 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，不用拼桌 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。月营业额达到70万左右 。上海 。芭乐鲜饮 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。SKU更精简 、组合成多样化的拼饭选项，小食、巨头盯上台湾小馆这门生意 。是一个很有代表性的样本 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。通过搭配温泉蛋、2025年底 ，至今已开出近30家门店，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，定价低至9.9元起 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，走“小漂亮饭”模式，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。当新锐品牌还在为酱料配比、一份牛肉面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。五花肉比例 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，
门店变小之后 ，小门店 、搭配木质桌椅，合计70多元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，旗下品牌门店总数约3000家 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，瞄准“一人食”群体 ，排队超200桌；当阿元来了 、
此外 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、围绕面 、甜品五个类别 ，快翻台 。
二是品牌矩阵的协同效应。投资门槛也相应降低 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，据大众点评数据 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
据企查查显示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、搭配芝麻三杯鸡 、门店以明黄色为主色调 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、前两个月日均翻台超10次，
“放大”则是价值感的提升 。且可与全民面馆其他门店通用 。分别落子广州 、石家庄、天津三地的三家门店 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，区间较为广泛 ， 而台麻里 ，打上了“平价米其林”的标签 ，茶饮 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均客单价约为36元 。
卤肉饭低至9.9元，店内均无“康师傅”字样 ，并非偶然。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18